Nisin (E234) เป็นเปปไทด์ต้านจุลชีพที่ผลิตโดยกระบวนการหมักจุลินทรีย์สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแกรมบวกได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยับยั้งบาซิลลัสและสปอร์ที่ทนความร้อนได้โดยเฉพาะในฐานะที่เป็นสารกันบูดอาหาร มักใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องดื่มนม และสาขาอื่นๆ
| รายการ | ข้อมูลจำเพาะ | ผลลัพธ์ |
| คำอธิบาย | สีน้ำตาลอ่อนถึงผงสีขาวนวล | สีน้ำตาลอ่อนถึงผงสีขาวนวล |
| ความแรง | ≥900ไอยู/มก | 1013 IU /มก |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | ≤3.0% | 0.4% |
| ตะกั่ว | สูงสุด 1 มก./กก | ＜1มก./กก |
| ปรอท | สูงสุด 1 มก./กก | ＜1มก./กก |
| สารหนู | สูงสุด 1 มก./กก | ＜1มก./กก |
| เกลือแกง | ≥50% | 91.3% |
| จำนวนจานทั้งหมด | สูงสุด 10cfu/g | ＜10ซีเอฟยู/กรัม |
| อีโคไล | เชิงลบ 25 กรัม | เชิงลบ |
| ซัลโมเนลลา | เชิงลบ 25 กรัม | เชิงลบ |
1. ผลิตภัณฑ์นม: Nisin มักใช้ในการผลิตชีสเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาชีสโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
2. เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและสัตว์ปีกเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
3. อาหารกระป๋อง: ไนซินช่วยควบคุมการปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารกระป๋อง ลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา
4. เครื่องดื่ม: เติมลงในเครื่องดื่มหลากหลายประเภท รวมถึงน้ำผลไม้และน้ำอัดลม เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: Nisin สามารถรวมเข้ากับขนมอบเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและปรับปรุงเสถียรภาพของจุลินทรีย์