สมบัติและลักษณะการทำงานของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC-Na) เป็นสารอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี [C6H7O2(OH)2OCH2COONa] ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของคาร์บอกซีเมทิลเลตของเซลลูโลส ซึ่งเป็นกัมเซลลูโลสไอออนิกที่โดดเด่นCMC-Na เป็นผงเส้นใยหรือเม็ดสีขาว ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ดูดความชื้น และกระจายตัวได้ง่ายในน้ำเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์โปร่งใส

ต่อไปนี้เป็นรายการเนื้อหา:

• คุณสมบัติของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

• คุณสมบัติเชิงหน้าที่ในการใช้งานอาหาร

คุณสมบัติของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเรียกโดยย่อว่า CMC-Na เป็นผงสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน เป็นสารที่เป็นเม็ดหรือเป็นเส้นใยซึ่งดูดความชื้นได้สูง ละลายได้ง่ายในน้ำ และมีความหนืดสูงเมื่ออยู่ในสารละลายที่เป็นกลางหรือเป็นด่างมีความเสถียรต่อยา แสง และความร้อนอย่างไรก็ตาม มีการจำกัดความร้อนไว้ที่ 80°Cเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานกว่า 80°C ความหนืดจะลดลงและไม่ละลายในน้ำความหนาแน่นสัมพัทธ์คือ 1.60 และ 1.59 สำหรับเกล็ดดัชนีการหักเหของแสงเป็นสีน้ำตาล 1.515 เมื่อถูกความร้อนถึง 190-205°C และเผาไหม้เมื่อถูกความร้อนถึง 235-248°Cความสามารถในการละลายในน้ำขึ้นอยู่กับระดับของการทดแทนไม่ละลายในกรดและแอลกอฮอล์ ไม่ตกตะกอนเมื่อสัมผัสกับเกลือไม่สามารถหมักได้ง่าย มีพลังในการเป็นอิมัลชันสำหรับไขมันและไขได้ดีเยี่ยม และสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

คุณสมบัติเชิงหน้าที่สำหรับการใช้งานด้านอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส สามารถผสมและทำให้เครื่องดื่มที่มีไขมัน น้ำมัน และโปรตีนคงตัวได้โดยทั่วไป เครื่องดื่มที่มีไขมันและน้ำมันมีลักษณะเฉพาะคือมีไขมันและโปรตีนในปริมาณที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งมักจะแยกตัวและลอยตัวเมื่อเก็บไว้ ทำให้เกิด 'ปกเสื้อ' ที่ไม่สวยงามและส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ โปรตีนมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและแยกตัว โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH ต่ำ ซึ่งพวกมันจับตัวเป็นก้อนCMC-Na สามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากละลายในน้ำในรูปของคอลลอยด์ที่โปร่งใสและเสถียร ซึ่งทำให้โปรตีนคงตัว ขณะเดียวกันก็ลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันกับน้ำ ทำให้ไขมันถูกอิมัลชันได้อย่างเต็มที่ด้วยเหตุนี้ CMC-Na จึงมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลการกักเก็บน้ำ

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส มีผลให้ความชุ่มชื้นและสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมปัง ซาลาเปา และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เพื่อปรับปรุงองค์กรและทำให้น้ำมีความผันผวนน้อยลง ซึ่งสามารถปรับปรุงผลผลิตและเพิ่มรสชาติได้

ผลเจล

thixotropy ของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหมายถึงความจริงที่ว่าสายโซ่โมเลกุลขนาดใหญ่มีปฏิสัมพันธ์จำนวนหนึ่งและสามารถสร้างโครงสร้างสามมิติได้อย่างง่ายดายหลังจากสร้างโครงสร้างสามมิติแล้ว ความหนืดที่ชัดเจนของสารละลายจะเพิ่มขึ้นหลังจากทำลายโครงสร้างสามมิติแล้ว ความชัดเจนก็ลดลงThixotropy หมายถึงการเปลี่ยนแปลงที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการมองเห็นThixotropic carboxymethyl cellulose มีความสำคัญต่อระบบเจลและสามารถใช้กับเยลลี่และแยมได้

คุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถสร้างฟิล์มบนพื้นผิวอาหารซึ่งสามารถมีบทบาทในการปกป้องผักและผลไม้ได้เนื่องจากการมีอยู่ของฟิล์ม สภาพแวดล้อมของก๊าซออกซิเจนต่ำและคาร์บอนไดออกไซด์สูงจึงเกิดขึ้นระหว่างฟิล์มกับผักและผลไม้ ซึ่งจะช่วยลดอัตราการแลกเปลี่ยนก๊าซและอัตราการแลกเปลี่ยนวัสดุ และใช้เพื่อยืดอายุการเก็บผักและผลไม้ .

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ เช่น สารแขวนลอยและความคงตัวทางเคมี ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเราคือ www.jysunway.comหากคุณสนใจที่จะซื้อโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหรือสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสคุณสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบริษัทของเรา และคุณยังสามารถสื่อสารกับเราบนเว็บไซต์ได้เราพร้อมให้บริการคุณผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าของเราเป็นที่ชื่นชมของทุกคนเรากำลังรอคอยที่จะได้ร่วมงานกับคุณ