สารควบคุมความเป็นกรดคือสารที่ใช้เพื่อรักษาหรือเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของอาหารน้ำด่างที่เติมลงในบะหมี่รสเปรี้ยวคือสารควบคุมความเป็นกรดส่วนใหญ่จะใช้เพื่อควบคุมสารที่ทำให้เป็นกรด ด่าง และเกลือที่มีผลบัฟเฟอร์ที่จำเป็นสำหรับอาหารสารควบคุมความเป็นกรดแต่ละตัวมีระดับความเป็นกรดและคุณลักษณะความเป็นกรดที่แตกต่างกันอนุญาตให้ใช้ตัวควบคุมความเป็นกรดได้ 17 ประเภท รวมถึงกรดซิตริก โพแทสเซียมซิเตรต กรดแลคติค และกรดทาร์ทาริก ซึ่งกรดซิตริกเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย

อะซีซัลเฟมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ซึ่งเป็นเกลือสังเคราะห์อินทรีย์ที่มีรสชาติคล้ายอ้อย ละลายในน้ำได้ง่าย และละลายได้ในแอลกอฮอล์เล็กน้อยนอกจากนี้อะซีซัลเฟมยังมีความเสถียรทางเคมีและไม่สลายตัวและล้มเหลวง่ายมันไม่ได้มีส่วนร่วม

เจลาตินที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนสูงที่ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล และเป็นสารเพิ่มความข้นของอาหารเป็นอาหารข้นที่ไม่ทำให้คนอ้วนและไม่ทำให้สูญเสียพลังงานเจลาตินยังเป็นคอลลอยด์ป้องกันที่มีพลังอิมัลชันเข้มข้นซึ่งเข้าสู่

สารให้ความหวานเป็นสารประเภทหนึ่งที่มีรสหวานโดยธรรมชาติและต้องการปริมาณเพียงเล็กน้อยในการเติมความหวานให้กับอาหาร แต่ให้ความร้อนน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำสารให้ความหวานสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชัน สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงสังเคราะห์ และสารให้ความหวานจากธรรมชาติตามคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับสารให้ความหวาน

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานคุณภาพสูง หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าซูคราโลส ซึ่งมีความคงตัวสูง และมีความคงตัวต่อแสง ความร้อน และ pH แต่ละลายได้ในน้ำ เมทานอล และเอทานอลสูง และละลายได้ในอีเทอร์เล็กน้อยนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เหมาะที่สุด