โซเดียมซิเตรตถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและมีความต้องการมากที่สุดส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารแต่งกลิ่น บัฟเฟอร์ อิมัลซิไฟเออร์ สารขยายตัว โคลง และสารกันบูด ฯลฯนอกจากนี้ โซเดียมซิเตรตยังเข้ากันได้กับกรดซิตริกสำหรับแยมต่างๆ สารก่อเจล ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และสารแต่งกลิ่นสำหรับเยลลี่ น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มเย็น ผลิตภัณฑ์นม และขนมอบ

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดหรือเปรี้ยวให้กับอาหารและเครื่องดื่มในทางชีวเคมี มีความสำคัญในฐานะตัวกลางในวงจรกรดซิตริก และดังนั้นจึงเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแทบทุกชนิดนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดที่ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมได้อีกด้วย

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นกรดหรือเปรี้ยวให้กับอาหารและเครื่องดื่มในทางชีวเคมี มีความสำคัญในฐานะตัวกลางในวงจรกรดซิตริก และดังนั้นจึงเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแทบทุกชนิดนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดที่ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมได้

กรดซิตริก (CA) กรดซิตริกแอนไฮดรัสหรือที่เรียกว่าซิเตรต มีรูปแบบโมเลกุล C₆H₈O₇ เป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญเป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีความเป็นกรดสูง ละลายได้ง่ายในน้ำ มีสารควบคุมความเป็นกรด (GB2760 -- 2014) และวัตถุเจือปนอาหาร