รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับตัวควบคุมความเป็นกรด

สารควบคุมความเป็นกรด เป็นสารที่ใช้รักษาหรือเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของอาหารน้ำด่างที่เติมลงในบะหมี่รสเปรี้ยวคือสารควบคุมความเป็นกรดส่วนใหญ่จะใช้เพื่อควบคุมสารที่ทำให้เป็นกรด ด่าง และเกลือที่มีผลบัฟเฟอร์ที่จำเป็นสำหรับอาหารสารควบคุมความเป็นกรดแต่ละตัวมีระดับความเป็นกรดและคุณลักษณะความเป็นกรดที่แตกต่างกันอนุญาตให้ใช้ตัวควบคุมความเป็นกรดได้ 17 ประเภท รวมถึงกรดซิตริก โพแทสเซียมซิเตรต กรดแลคติค และกรดทาร์ทาริก ซึ่งกรดซิตริกเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายกรดซิตริก กรดแลกติก กรดทาร์ทาริก กรดมาลิก โซเดียมซิเตรต และโพแทสเซียมซิเตรต สามารถใช้ในอาหารได้ทุกประเภทตามความต้องการปกติ

ต่อไปนี้เนื่องจากเป็นรายการเนื้อหา:

• บทบาทของตัวควบคุมความเป็นกรด

• ข้อควรระวังในการใช้สารควบคุมความเป็นกรด

โรลe ของตัวควบคุมความเป็นกรด

ประการแรกคือบทบาทของการปรุงแต่ง สารควบคุมความเป็นกรด สามารถเปลี่ยนและรักษาความเป็นกรดของอาหารและปรับปรุงรสชาติทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้นประการที่สองคือบทบาทของสารกันบูด จุลินทรีย์จำเป็นต้องมี pH ที่แน่นอนเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นความเป็นกรดของความเป็นกรดตลอดจนการปรับบทบาทของสารกันบูด ยังเพิ่มผลต้านเชื้อแบคทีเรียของสารกันบูด เช่น กรดเบนโซอิก และกรดซอร์บิกประการที่สามคือบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ: ไอออน Fe และ Cu คือออกซิเดชันของจาระบี บราวนิ่งผัก และตัวเร่งปฏิกิริยาเม็ดสีซีดจาง การเติมสารคีเลตโลหะเป็นวิธีที่เป็นไปได้ ตัวควบคุมความเป็นกรดยังมีผลคีเลตเพื่อให้ไอออนของโลหะรวมกันและสูญเสียกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยา .ประการที่สี่ ผลการบัฟเฟอร์ การแปรรูปอาหารและกระบวนการถนอมอาหารจะต้องมีค่า pH ที่เสถียร การเปลี่ยนแปลงค่า pH ในช่วงที่แคบมาก การปรับค่า pH ของกรดและด่างอย่างง่ายมักจะไม่สมดุล โดยมีกรดอินทรีย์และสารควบคุมความเป็นกรดพร้อมระบบบัฟเฟอร์ ไม่ได้เกิดจากการใช้ส่วนผสมวัตถุดิบและเนื้อหากระบวนการแปรรูปเปลี่ยนแปลง และทำให้เกิดความผันผวนของค่า pH มากเกินไป

ปรข้อควรระวังในการใช้สารควบคุมความเป็นกรด

ประการแรก สารควบคุมความเป็นกรด จะต้องเกิดการระคายเคืองและอาจทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารผิดปกติได้ประการที่สอง เราต้องใส่ใจกับลำดับและจังหวะในการเติมสารควบคุมความเป็นกรด ซึ่งสามารถออกฤทธิ์กับเซลลูโลส แป้ง และส่วนผสมอาหารอื่นๆ ได้ และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ก็มีผลกระทบต่อกัน ดังนั้น กระบวนการเพิ่มสารควบคุมความเป็นกรดในขั้นตอน และเวลาจะต้องแม่นยำ ไม่เช่นนั้นจะส่งผลเสียตามมาประการที่สาม ถ้าเป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่เป็นของแข็งเพื่อพิจารณาความสามารถในการดูดความชื้นและความสามารถในการละลายได้ ให้ใช้บรรจุภัณฑ์และสูตรผสมที่เหมาะสมประการที่สี่ กำหนดตัวควบคุมลักษณะความเป็นกรดที่แตกต่างกันตามวัตถุประสงค์ของการเสพติดสารควบคุมความเป็นกรดส่งผลต่อรสชาติอาหารผ่านทางประจุลบ โดยทั่วไปกรดอินทรีย์จะมีความเป็นกรดที่คมชัด ในขณะที่กรดของกรดอนินทรีย์นั้นไม่อร่อยนัก เช่น กรดไฮโดรคลอริก กรดฟอสฟอริกมีรสขมซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารเสื่อมลง

หากคุณมีไอเดียในการ สารควบคุมความเป็นกรดพิจารณาผลิตภัณฑ์ของบริษัทเราSUNWAY มีพนักงานทั้งหมด 100 คน ซึ่งรวมถึงเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิจัยและพัฒนา 10 คน และพนักงานขาย 30 คน ครอบคลุมทีมขาย 5 ทีม (ทีมขายเคมีเกษตร ทีมขายวัตถุเจือปนอาหาร ทีมขายวัตถุเจือปนอาหารสัตว์ ทีมขายเคมีบำบัดน้ำ และทีมขายอาหารสัตว์เลี้ยง ).