ความรู้เกี่ยวกับแซนแทนกัม

แซนแทนกัมหรือที่เรียกว่าแซนแทนกัม, แฮนเซนกัมหรือแซนโธโมนาสโพลีแซ็กคาไรด์เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ชนิด monosporous ที่เกิดจากการหมักของ pseudoxanthoma spp.โดย Xanthomonas campestris ที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นวัตถุดิบหลักโดยเทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพการหมักแบบแอโรบิกตัดพันธะ 1,6-glycosidic เปิดโซ่กิ่งก้านในการสังเคราะห์พันธะ 1,4 ของโซ่ตรงประกอบด้วยเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์นอกเซลล์ที่เป็นกรดให้ฉันพาคุณมารู้จักแซนแทนกัมให้มากขึ้น

นี่คือรายการเนื้อหา:

• โครงสร้างโมเลกุลของแซนแทนกัม

• คุณสมบัติทางกายภาพของแซนแทนกัม

• คุณสมบัติเสริมฤทธิ์กันของแซนแทนกัม

• การใช้แซนแทนกัม

โครงสร้างโมเลกุลของแซนแทนกัม

แซนแทนกัม เป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงประกอบด้วยกลุ่มกลูโคสที่มีสายโซ่หลักคล้ายกับเซลลูโลสและเพิ่มสายโซ่ด้านข้างของไตรฮาไลด์โมเลกุลแซนแทนกัมมีโครงสร้างเป็นเกลียวเมื่ออยู่ในสถานะของแข็งสายโซ่ด้านข้างประกอบด้วยมานโนสซึ่งประกอบด้วยหน่วยปลายอะเซทิล กลูคูโรไนด์ และมานโนสที่เชื่อมโยงกับหมู่ไพรูเวต

โดยทั่วไป ประมาณหนึ่งในสองกิ่งจะมีหมู่ไพรูเวต แต่อัตราส่วนของไพรูเวตต่ออะซิเตตขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ย่อยของแซนโธโมแนสที่ใช้และสภาวะการหมักหมู่กลูคูโรไนด์และไพรูเวตทำให้เทปแซนแทนมีประจุลบสูงการมีสายโซ่ด้านข้างแบบประจุลบช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของโมเลกุลแซนแทนกัม และช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของแซนแทนกัมในน้ำเย็นและน้ำร้อน

คุณสมบัติทางกายภาพของแซนแทนกัม

แซนแทนกัม สามารถละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อน และโดยทั่วไปจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของค่า phแซนแทนกัมสามารถละลายได้ในกรดหรือเบสส่วนใหญ่แซนแทนกัมก็เหมือนกับไฮโดรเจลอื่นๆ ที่จับกับน้ำได้ความหนืดของแซนแทนกัมจะคงที่เมื่อเวลาผ่านไปโดยมีค่า pH ต่ำและอุณหภูมิสูง และไม่ได้รับผลกระทบจากการเติมเกลือจำนวนมากสารละลายแซนแทนกัมมีความสามารถในการจับตัวกับน้ำได้ดีและมีเสถียรภาพในการแช่แข็งและละลายได้ดีแซนแทนกัมสามารถเพิ่มความหนืดของของเหลวใดๆ ได้อย่างมากตราบใดที่ความเข้มข้นยังต่ำมากที่ความเข้มข้นสูง จะเกิดเป็นเนื้อเมือกที่มีลักษณะคล้ายเจลแต่ไม่ใช่เจล

คุณสมบัติเสริมฤทธิ์กันของแซนแทนกัม

หมากฝรั่งแซนแทนมีคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กับหมากฝรั่งถั่วอะคาเซีย หมากฝรั่งบุก และหมากฝรั่งกระทิงเนื่องจากคุณสมบัติทางรีโอโลยีและการทำงานร่วมกันที่เป็นเอกลักษณ์ในสารละลายที่เป็นน้ำ แซนแทนกัมจึงถูกใช้เป็นสารแขวนลอยและสารทำให้คงตัวของอิมัลชัน สารเพิ่มประสิทธิภาพโฟม หรือสารปรับปรุงปริมาตรของแป้งสำหรับการใช้งานหลายประเภทความยืดหยุ่นความหนืดระหว่างแซนแทนกัมและหมากฝรั่งตั๊กแตนเกิดจากการเชื่อมโยงข้ามระหว่างบริเวณเรียบของหมากฝรั่งตั๊กแตนและส่วนที่ไม่เป็นระเบียบของแซนแทนกัม

การใช้เหงือกแซนแทน

แซนแทนกัมเป็นหนึ่งในไฮโดรคอลลอยด์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก เช่น กรด เกลือสูง และแรงเฉือนสูงการใช้แซนแทนกัมที่ดีคือในซอส เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากซอสหมากฝรั่งแซนแทนยังใช้ในการอบแบบไม่มีกลูเตนการเพิ่มความหนืดของของเหลวจะช่วยป้องกันผลกระทบจากการทำงานร่วมกันในเจล ป้องกันผลึกน้ำแข็งไม่ให้ก่อตัวในสินค้าแช่แข็ง และช่วยให้อิมัลชันและโฟมคงตัวหมากฝรั่งแซนแทนเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารปลอดกลูเตนเพราะช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับกลูเตน

หากคุณสนใจแซนแทนกัมหรือต้องการซื้อแซนแทนกัมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเราคือ www.jysunway.comคุณสามารถสื่อสารกับเราบนเว็บไซต์เรามุ่งหวังที่จะให้บริการคุณ.