เผยแพร่: 2565-11-18 ที่มา: เว็บไซต์
เจลาตินที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนสูงที่ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล และเป็นสารเพิ่มความข้นของอาหารเป็นอาหารข้นที่ไม่ทำให้คนอ้วนและไม่ทำให้สูญเสียพลังงานเจลาตินยังเป็นคอลลอยด์ป้องกันที่มีพลังอิมัลซิฟายเออร์เข้มข้น ซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารและยับยั้งการแข็งตัวของโปรตีน เช่น นมและนมถั่วเหลือง ภายใต้การกระทำของกรดในกระเพาะ จึงอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารคุณรู้คุณสมบัติเชิงหน้าที่และการใช้งานหลักของเจลาตินหรือไม่?
นี่คือรายการเนื้อหา:
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเจลาติน
การใช้งานหลักของเจลาติน
เจลาติน เป็นสีขาวหรือน้ำตาลเหลืองอ่อน โปร่งแสง มันเงาเล็กน้อย เป็นขุยหรือเป็นผง แทบไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นมันไม่ละลายในน้ำเย็น แต่สามารถดูดซับน้ำเย็นได้ห้าเท่า และบวมและนิ่มลงสามารถละลายได้ในน้ำร้อนและเกิดเป็นเจลเมื่อเย็นลงละลายได้ในสารละลายน้ำของกรดอะซิติก กลีเซอรีน โพรพิลีนไกลคอล และโพลีออลอื่นๆไม่ละลายในเอทานอล อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม และตัวทำละลายอินทรีย์ไม่มีขั้วอื่นๆ ส่วนใหญ่
เจลาตินที่กินได้มีการจับตัวเป็นก้อนอ่อนกว่าวุ้น และจะไม่จับตัวเป็นก้อนที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 5%โดยปกติแล้วจะเกิดเจลในสารละลาย 10% ถึง 15%อุณหภูมิการเกิดเจลจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นและชนิดของเกลือที่มีอยู่ร่วมกัน ค่า pH ของสารละลายเข้มข้น ฯลฯ ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิการละลายและการเกิดเจลนั้นมีน้อยมาก โดยมีอุณหภูมิการละลายประมาณ 30°C และอุณหภูมิการเกิดเจลเท่ากับ 20 ถึง 25°Cเจลมีความนุ่มและยืดหยุ่นมากกว่าวุ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าสารละลายที่เป็นน้ำจะเปลี่ยนคุณสมบัติหลังจากการเดือดเป็นเวลานานเนื่องจากการสลายตัว และหลังจากเย็นตัวลง จะไม่เกิดเป็นเจลอีกต่อไป หากได้รับความร้อนอีกครั้ง จะกลายเป็นโปรตีนและเปปโตนหากสารละลายเจลาตินอยู่ภายใต้ฟอร์มาลดีไฮด์ มันจะกลายเป็นเจลที่ไม่สามารถเปลี่ยนกลับได้และไม่ละลายในน้ำ
เจลาตินสำหรับใช้ในอาหารเป็นส่วนผสมและสารเติมแต่งที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและมักใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น และความใสในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เค้ก ไอศกรีม เบียร์ น้ำผลไม้ ฯลฯ
2. วัสดุไบโอฟิล์มปัจจุบัน วัสดุฟิล์มที่ใช้เจลาตินที่มีการวิจัยมากที่สุดทั้งในและต่างประเทศ ได้แก่ ฟิล์มผสมไคโตซาน-เจลาติน เจลาติน-ฟิล์มผสมไหม กรดโพลีแลกติก-ฟิล์มผสมเจลาติน และโพลีไวนิลแอลกอฮอล์-ฟิล์มผสมเจลาติน เป็นต้น ส่วนผสมเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงอย่างมาก คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเจลาติน ทำให้วัสดุเมมเบรนโพลีเมอร์ที่ใช้เจลาตินทำงานได้ดีขึ้นเจลาตินเป็นสารเคมีที่ชอบน้ำซึ่งมีประโยชน์ในทางจุลเคมี สารเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย และการถ่ายภาพรังสีด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง
3. เส้นใยทางการแพทย์คุณสมบัติทางกลของวัสดุเส้นใยทางการแพทย์ที่ใช้เจลาตินได้รับการปรับปรุงโดยการผสมกับเจลาตินและปั่นคอมโพสิตอื่นๆ
4. การซ่อมแซมและเปลี่ยนเนื้อเยื่อการใช้คอมโพสิตที่มีเจลาตินเป็นวัสดุนั่งร้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อและตัวพาโมเลกุลส่งสัญญาณเป็นหนึ่งในประเด็นร้อนในการวิจัยวัสดุชีวภาพในปัจจุบันสารละลายเจลาตินมีการเชื่อมโยงข้ามเพื่อสร้างไฮโดรเจล โดยที่น้ำเป็นตัวสร้างรูพรุน และทำแห้งแบบเยือกแข็งเพื่อสร้างวัสดุที่เป็นโครงที่มีรูพรุน และอัตรารูพรุนและขนาดรูพรุนสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนพารามิเตอร์การแช่แข็งดังนั้น วัสดุทางวิศวกรรมเนื้อเยื่อที่มีเจลาตินในอุดมคติจึงสามารถออกแบบได้ตามความต้องการในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่แตกต่างกัน
5. เจลาตินอุตสาหกรรมใช้ในการผลิตเส้นใย สิ่งทอ วัสดุฉนวน กระดาษ วัสดุโฮโลแกรม ฯลฯ
โดยทั่วไปเจลาตินถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักของบริษัทสำหรับผู้บริโภคเจลาตินมีประสิทธิผลบริษัทจะมุ่งมั่นที่จะผลิตเจลาตินที่ดีขึ้นสำหรับผู้บริโภคมากขึ้นหากสนใจธุรกิจเจลาตินสามารถเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราได้ที่ www.jysunway.com