ข้อมูลเกี่ยวกับซูคราโลส

ซูคราโลส เป็นสารให้ความหวานคุณภาพสูง หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ซูคราโลส มีความคงตัวสูง และมีความคงตัวต่อแสง ความร้อน และ pH แต่ละลายได้ดีในน้ำ เมทานอล และเอทานอล และละลายได้ในอีเทอร์เล็กน้อยนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่เหมาะที่สุด

นี่คือรายการเนื้อหา:

• คุณสมบัติของซูคราโลส

• การใช้ซูคราโลส

คุณสมบัติของซูคราโลส

1. ลักษณะการทำงาน

ซูคราโลส มีประสิทธิภาพเป็นเลิศและเป็นสารให้ความหวานที่ทรงพลังซึ่งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีความหวานสูงมาก (400-800 เท่าของซูโครส) และความหวานนั้นบริสุทธิ์ และความเร็วของการนำเสนอความหวาน ความเข้มการรับรู้ความหวานสูงสุด ระยะเวลาความหวาน และรสที่ค้างอยู่ในคอ ใกล้กับซูโครสมากนอกจากนี้ยังเป็นอนุพันธ์ของซูโครสของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ และความหวานสัมพัทธ์กับซูโครสแปรผันตามความเข้มข้นของสารละลาย และมีผลทำให้รสชาติเปรี้ยวและเค็มจางลง มีผลปกปิดรสฝาด ขม และแอลกอฮอล์ และ ส่งผลต่อรสชาติเผ็ดและน้ำนม

2. คุณสมบัติทางชีวภาพ

ซูคราโลสไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ มีค่าแคลอรี่เป็นศูนย์ และเป็นสารทดแทนความหวานที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนอกจากนี้ยังไม่ได้ใช้โดยแบคทีเรียหลายชนิดและสามารถลดปริมาณกรดที่ผลิตโดยแบคทีเรียในปากและการยึดเกาะของเซลล์สเตรปโทคอกคัสบนพื้นผิวของฟันจึงสามารถมีบทบาทในการต่อต้านฟันผุได้อย่างมีประสิทธิภาพการศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าซูคราโลสปลอดภัยสำหรับการบริโภคในระยะยาวในปริมาณที่สูงเกินกว่าระดับการบริโภคของมนุษย์หลายร้อยเท่า ดังนั้นซูคราโลสจึงไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างถาวร

การใช้ซูคราโลส

1. เครื่องดื่ม

ซูคราโลส มักใช้ในเครื่องดื่มโดยทั่วไปแล้ว ปริมาณซูคราโลสที่เติมลงในเครื่องดื่มมักจะมีความเข้มข้นอยู่ที่ 8% ถึง 10% และหากใช้อัตราส่วนของซูคราโลสต่อความหวานของซูโครส ก็ควรเติมซูคราโลส 0.013% ถึง 0.016%นอกจากนี้การใช้ซูคราโลสในไวน์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ให้ผลดีเช่นกันซูคราโลสในปริมาณเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งสามารถปกปิดความเป็นกรดและความฝาดที่มีอยู่ในไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงรสชาติของไวน์ ทำให้มีความกลมกลืนและปราศจากรสชาติที่ผิดเพี้ยน

ซูคราโลสมีความเสถียร ไม่ทำปฏิกิริยากับสารอื่นๆ และไม่ส่งผลต่อความโปร่งใส สี และกลิ่นของเครื่องดื่ม ซูคราโลสมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและเก็บรักษาได้ในระยะยาว และไม่เกิดการย่อยสลายหรือขจัดคลอรีนดังนั้นการใช้ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานในการผลิตเครื่องดื่มจึงสามารถตอบสนองการใช้งานและการจัดการการจัดจำหน่ายของผู้คนได้

2. ขนมอบ

ซูคราโลส มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนื่องจากมีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงและค่าความร้อนต่ำความหวานของผลิตภัณฑ์ซูคราโลสจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และไม่มีการสูญเสียที่วัดได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูคราโลสในเค้กเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ pH 3 อัตราการเก็บรักษาซูคราโลสอยู่ที่เพียง 2% หลังจากเก็บอาหารที่เติมซูคราโลสเป็นเวลา 1 ปีที่ pH สูงกว่า 3 ซูคราโลสแทบจะไม่สูญเสียไปและไม่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการหมัก และไม่ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของสารยีสต์นี่คือเหตุผลว่าทำไมซูคราโลสจึงถูกนำมาใช้ในกรดแลคติคหมักและอาหารคีเฟอร์ที่มีค่า pH ต่ำ ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์จากซูคราโลสและปรับปรุงรสชาติของอาหารได้สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าซูคราโลสไม่มีแคลอรี่ในตัว และเป็นการยากที่จะดูดซับสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพสูง จึงไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและปัญหาอื่นๆ โดยตรงการนำไปใช้กับอาหารที่มีน้ำตาล เช่น ขนมไหว้พระจันทร์และขนมหวานสามารถลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารไปพร้อมๆ กับรับประกันรสชาติ

ข้างต้นเป็นเนื้อหาที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับข้อมูลเกี่ยวกับซูคราโลสหากคุณสนใจก ซูคราโลส คุณสามารถติดต่อเราได้ เว็บไซต์ของเราคือ www.jysunway.com ฉันหวังว่าคุณจะมาถึงเป็นอย่างมากและหวังว่าจะร่วมมือกับคุณ