เกร็ดความรู้เกี่ยวกับคาราจีแนน

คาราจีแนน เป็นไฮโดรคอลลอยด์/หมากฝรั่งที่สกัดได้จากสาหร่ายสีแดงและสาหร่ายทะเลเป็นสารตกตะกอนตามธรรมชาติจากพืชที่สกัดจากสาหร่าย เช่น วุ้น และปรากฏเป็นเม็ดหรือผงสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อนเมื่อแห้งแม้ว่าจะเป็นเจลที่ได้จากสาหร่าย แต่เนื้อเยลลี่ที่ทำจากคาราจีแนนมีความยืดหยุ่นมากกว่าวุ้น ดังนั้นคาราจีแนนจึงเป็นสารตกตะกอนที่ดี ซึ่งมักจะใช้แทนวุ้น เจลาติน และเพคตินก่อนจะเข้าใจถึงผลของคาราจีแนน มาทำความเข้าใจความหมายของคาราจีแนนกันก่อน

นี่คือรายการเนื้อหา:

• คาราจีแนนคืออะไร?

• ผลของคาราจีแนน

• คาราจีแนนปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

คาราจีแนนคืออะไร?

คาราจีแนนหรือที่เรียกว่าหมากฝรั่งกะหล่ำปลียูนิคอร์น หมากฝรั่งกะหล่ำปลีดอกไม้หิน หมากฝรั่งกะหล่ำปลีเขากวาง หรือหมากฝรั่งฮอร์นบีม สามารถแบ่งออกเป็นประเภทκ-, ι-, แลมบ์-, γ-, ν-, ξ- และμเนื่องจากความแตกต่าง รูปแบบการจับตัวของซัลเฟตเอสเทอร์ และโดยทั่วไปจะใช้สามประเภทแรก

คาราจีแนนเป็นเม็ดหรือผงสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อย มีรสชาติเหนียวและเรียบเนียนละลายในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80°C จะเกิดเป็นสารละลายสีขาวข้นหนืด โปร่งใส หรือมีสีน้ำนมเล็กน้อยซึ่งไหลได้ง่ายการกระจายตัวในน้ำจะง่ายกว่าหากทำให้เอทานอล กลีเซอรีน หรือสารละลายน้ำซูโครสอิ่มตัวเปียกก่อนต้มสารละลายด้วยน้ำ 30 เท่าเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงกลายเป็นคอลลอยด์หลังจากเย็นลงผสมกับน้ำเพื่อเพิ่มความหนืด และทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน เพื่อให้อิมัลชันมีความเสถียร

คาราจีแนนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเยลลี่ ไอศกรีม ขนมอบ ฟัดจ์ อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โจ๊ก รังนก ซุป อาหารเย็น ฯลฯ

ประสิทธิผลของคาราจีแนน

คาราจีแนน มีการขึ้นรูปเจลที่แข็งแกร่งและคุณสมบัติความหนืดสูง สามารถสร้างไฮโดรคอลลอยด์ที่มีความยืดหยุ่นสูง โปร่งใสสูง และเสถียร สามารถรักษาความแข็งแรงของเจลและความหนืดได้แม้จะใช้เวลานาน และจะไม่ถูกไฮโดรไลซ์แม้ถูกให้ความร้อนในสารละลายปานกลางและเป็นด่าง ;มันมีคุณสมบัติในการจับกับโปรตีนที่ดี สามารถสร้างปฏิกิริยาระหว่างไอออนิกกับโมเลกุลโปรตีนที่มีประจุบวกได้ ปฏิกิริยาเฉพาะนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในบรรดาคอลลอยด์ทั้งหมดสามารถมีบทบาทเสริมฤทธิ์กับคาราจีแนน, หมากฝรั่งอะคาเซีย, หมากฝรั่งบุก, หมากฝรั่งแซนแทน ฯลฯ ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนลักษณะของเจล ทำให้เจลมีแนวโน้มที่จะยืดหยุ่น และลดปรากฏการณ์การกักเก็บน้ำได้การใช้คาราจีแนนในเนื้อสัตว์สามารถรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์ได้ดีและทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นคุณสมบัติเฉพาะตัวของมันไม่สามารถแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ชนิดอื่นได้ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมคาราจีแนน

คาราจีแนนปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?

ด้านความปลอดภัย คาราจีแนนสกัดจากพืชและไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยในตัวเอง ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในประเทศได้แม้ว่าคาราจีแนนมักใช้เป็นสารเพิ่มความหนา แต่ไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มความหนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นใยอาหารด้วยการบริโภคคาราจีแนนในระดับปานกลางจะช่วยล้างสารพิษที่เป็นอันตรายที่สะสมอยู่ในลำไส้เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ของมนุษย์

หากสนใจคาราจีแนนหรือต้องการซื้อคาราจีแนนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเราคือ www.jysunway.comคุณสามารถสื่อสารกับเราบนเว็บไซต์เรามุ่งหวังที่จะให้บริการคุณ.